플레인 요거트 등 요거트의 종류는? / 우유로 요거트 만드는 법은

예전처럼 요거트가 하나의 종류만을 뜻하지 않습니다. 분리되고 또 분리되어 플레인 요거트, 저지방 요거트 등 요거트의 종류는 점점 많아지고 있습니다. 요거트의 종류와 어떠한 특징이 있는지 간단하게 정리해 드리겠습니다.

 

 

요거트의 역사는?

 

요거트의 종류를 알기 위해서는

요거트가 생겨난 역사를 일부 알아야 합니다.

 

그래야 진정한 요거트의 엄마~아빠를

찾을 수 있기 때문이죠~

 

요거트는 중앙아시아의 유목민족에 의해

발견되어 발전되기 시작하는데요.

그 역사가 5,000년이 넘습니다.

 

그럼 이때 만들어진 요거트는 무엇이냐?

유목민들이 먹었던 요거트는 무엇이냐?

 

정답은 우리도 당장 마트에서 살 수 있는~

"플레인 요거트"입니다.

 

물론 마트에서 사 먹는 플레인 요거트와

유목민이 만들어먹었던 요거트의 품질의

차이가 있긴 합니다.

 

젖소의 우유를 사용하는지?

염소의 우유를 사용하는지 등에 따라

요거트의 맛과 냄새는 달라집니다.

 

하지만 종류는 모두

플레인 요거트라는거~

 

 

요거트의 기준은?

 

지금 쿠팡에 들어가 요거트라고

검색을 해보시면 매우 다양한 요거트를

보실 수가 있습니다.

 

다 같은 요거트인데, 저지방, 무가당,

플레인, 바이오틱스 요거트 등

 

다양한 종류의 요거트가 존재합니다.

 

요거트의 기준은

 

1. 사용된 우유

2. 발효를 어떻게 하는지

3. 첨가된 성분과 특성에 따라

 

요거트의 종류와 이름이 달라지게 됩니다.

 

또한 요거트를 만드는 온도와 첨가물에

따라 요거트지만 전혀 다른 특색을 

가지기도 합니다.

 

 

요거트의 종류는?

 

요거트가 만들어지는 기준에 따라

요거트의 종류가 결정되는데요.

 

1. 플레인 요거트

    맛이나 감미료가 첨가되지 않은

    가장 기본적인 요거트입니다.

 

2. 설탕이 첨가된 요거트

    다양한 맛이나 감미료가

    첨가된 요거트로,

    딸기,포도 맛 등이 대표적입니다.

    (우리에게 가장 대중적인 요거트)

 

3. 그릭 요거트

   일반 요거트보다 더 진하고 단단하며,

   유청을 제거해 단백질이 더 많고

   탄수화물이 적은 특징이 있습니다.

 

*그릭 요거트가 더 궁금하시다면

 아래 글을 참고해 주세요~

그릭 요거트와 일반 요거트의 차이는? 그릭 요거트 만드는 법

 

4. 아이슬란드 요거트 (스키르)

    그릭 요거트와 비슷하지만, 더 걸쭉하고

    단백질 함량이 높으며, 보통 무지방입니다.

 

5. 저지방 요거트

    지방 함량이 낮은 우유를 사용하여

    만든 요거트입니다. 저지방 요거트가

    지방의 함량이 낮기는 하지만,

    일반 요거트와 큰 차이가 나지는 않습니다.

 

6. 무지방 요거트

    지방을 전혀 함유하지 않거나

    극히 적은 우유로 만든 요거트입니다.

    지방 함량을 신경 쓰신다면 무지방을 

    드시는 것이 가장 효과적입니다.

 

7. 발효 요거트

    프로바이오틱스와 같은 특별한 첨가물이

    함유되어 만들어진 요거트입니다.

    (보통 기능성 요거트라 할 수 있습니다)

 

8. 식이섬유가 강화된 요거트

    소화기능을 돕기 위해 식이섬유가

    첨가된 요거트입니다.

    (기능성 요거트의 다른 버전~)

 

9. 유당이 제거된 요거트

    유당 불내증이 있는 사람을 위해

    유당이 제거된 요거트입니다.

 

10. 비건 요거트

      전혀 동물성 원료를 사용하지 않고,

      콩, 코코넛, 아몬드, 캐슈 등

      식물성 우유로 만든 요거트입니다.

 

이 외에도 다양한 지역적,

문화적 특성을 반영한 요거트가 있는데요.

 

인도의 대표적 음료수인 라씨~

남아프리카 공화국의 아마시~

튀르키예 등에서는 아이란~ 등

 

똑같은 요거트이지만, 맛과 향이

모두 다르다는 매력이 있습니다.

 

 

우유로 요거트 만드는 법은?

 

요거트를 만드는 방법은

의외로 간단합니다.

 

간단한데! 귀찮다! 가

솔직한 표현이라 할 수 있습니다.

 

하지만 하시기 전에

꼭 알아두셔야 할 것이!

 

처음 하면 손이 많이 갑니다!

뭐가 많이 필요합니다!

헷갈립니다!

도중에 귀찮아질 가능성이 

매우 높습니다.

 

이걸 각오하셔야 만드실 수 있습니다.

그리고 성공을 하느냐는

100% 장담할 순 없습니다 ^^

 

집에서 요거트를 만드는 기본적인

순서는 아래와 같습니다.

 

1. 우유 선택

    생우유, 저지방, 무지방 우유 중

    원하는 우유를  하나 선택합니다.

    생우유를 추천드립니다~ 맛이 가장 좋다고

    해야 하나? 일단 가장 대중적인 재료를 선택!

 

2. 우유 데우기

    우유를 냄비에 붓고

    중간 불에서 85°C까지 데웁니다.

    이 과정을 거치는 이유는  우유의 단백질

    구조를 변형시켜 요거트가 잘 굳게 만들기

    위해서입니다.

 

3. 우유 식히기

    우유를 식혀 적정 발효 온도인

    약 43°C까지 내립니다.

    온도를 최대한 맞춰주는 것이 중요한데요.

    온도에 따라서 맛이 변할 수 있기 때문에

    일단은 한번 해보는 것이 중요합니다.

    (온도계를 사용을 추천)

 

4. 유산균 첨가

    요거트 스타터를 넣기

    (상업적으로 판매되는 요거트

     또는 이전에 만든 요거트)를

    식힌 우유에 첨가합니다.

 

 

5. 발효시키기

    유산균이 첨가된 우유를 43°C 정도를

    유지할 수 있는 온도에서,

     4-12시간 동안 발효시킵니다.

    발효 시간이 길수록 더 시큼한 맛이 나니

    취향에 따라서 시간은 조절해야 합니다.

 

    발효는 오븐의 조명 불빛이나,

    요거트 메이커, 보온병 등 다양한

    방법을 이용하시면 됩니다.

 

6. 요거트 굳히기

    발효가 끝나면 요거트를 냉장고에서

    몇 시간 동안 차게 해서 굳힙니다.

 

7. 마무리

    굳혀진 요거트를 부드럽게 저어 준 후,

    필요에 따라 과일, 꿀, 시리얼 등을

    추가해 드시면 끝!

 

오트밀과 시리얼의 차이점. 그냥 미숫가루 먹을까?

 

마치며

 

플레인 요거트 등 요거트의 종류는? 

우유로 요거트 만드는 법에 대해

말씀드렸습니다.

 

우리나라는 주로 2번 설탕이 첨가된

묽은 요거트를 많이 먹는데요.

맛있고, 먹기가 편하기 때문에 처음부터

대중적인 요거트로 인식되어 왔습니다.

 

요거트가 몸에 좋다는 사실은 모두가

알고 있는 사실이지만, 우리가 먹고

있던 요거트는 대부분 요거트 맛에 

가깝습니다.

 

플레인 요거트가 유행을 하면서

자연스레 그릭 요거트의 인지도도

높아지고 있습니다.

 

건강을 생각하신다면 플레인 요거트를

이용해서 다양한 과일이나 채소를 곁들여

먹는 것이 가장 좋다고 할 수 있겠죠^^

 

이상 락꾸였습니다.

진짜 간짜장과 가짜 간짜장 구별하는 방법은?